央視網(wǎng)消息：作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，蘭州牛肉面制作技藝是一項(xiàng)代代傳承的面食“手上功夫”。如今，這碗地道的蘭州風(fēng)味正從當(dāng)?shù)氐慕诸^巷尾走向全球餐桌，成為中華美食文化走向海外的代表。

甘肅蘭州的清晨，熱氣裹著面香飄滿(mǎn)街巷。

蘭州牛肉面制作技藝傳承人馬文斌，與這碗面結(jié)緣已超過(guò)50年。和面、溜條，是面條拉制前至關(guān)重要的準(zhǔn)備工作。高筋面粉遇水成團(tuán)，在掌下反復(fù)揉壓，漸漸生出韌勁。

蘭州市蘭州牛肉面制作技藝代表性傳承人馬文斌介紹，面粉整個(gè)和成面團(tuán)以后，揉、捶、拉、溜。反復(fù)揉，面整個(gè)發(fā)亮，揉著揉著面就響，面團(tuán)揉好了才開(kāi)始拔條。

在馬師傅手中，準(zhǔn)備好的面劑子，能拉出十幾種不同面型。按粗細(xì)分，有二細(xì)、三細(xì)；按寬窄論，有韭葉、薄寬、大寬，還推出了“五道絲”等創(chuàng)新面型。

除了拉制面條，熬制底湯也是制作的關(guān)鍵。馬文斌師傅帶著徒弟們堅(jiān)守老手藝，每天清晨將新鮮牛棒骨和牛肉下鍋，以文火慢熬出鮮香，再按照比例與特制香料混合。面條煮好出鍋后，趁熱澆上幾勺湯，一碗地道的蘭州牛肉面才算完成。

馬文斌表示，牛肉面制作技藝就是一個(gè)重復(fù)的工作反復(fù)干，要求很高，操作的人必須每天把這個(gè)活做好，用心去干才能做好一碗牛肉面。

在甘肅蘭州，每天有近220萬(wàn)人走進(jìn)面館，在“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的牛肉面中品味陪伴幾代人的煙火滋味和城市記憶。

技藝傳承已不再停留于“師父帶徒弟”的傳統(tǒng)模式。許多年輕人從外地到蘭州，學(xué)習(xí)揉面、拉面，煮肉、熬湯、調(diào)配香料等制作技藝。這款西北面食還走向海外，依據(jù)各地食客偏好定制個(gè)性化口感。

外國(guó)網(wǎng)友在社交媒體平臺(tái)上發(fā)布短視頻，用鏡頭記錄下牛肉面制作全過(guò)程，親手體驗(yàn)制作粗細(xì)不同的面條，介紹品嘗蘭州牛肉面后的感受。

從2019年起，蘭州市將“蘭州牛肉拉面”作為區(qū)域公共品牌商標(biāo)，鼓勵(lì)支持本土門(mén)店企業(yè)在海內(nèi)外新開(kāi)設(shè)統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的直營(yíng)店或加盟店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘭州牛肉面店鋪已遍布美國(guó)、澳大利亞、加拿大等全球80多個(gè)國(guó)家。得益于蘭州牛肉面制作技藝海外傳承和中國(guó)食材出口供應(yīng)，傳統(tǒng)西北味道不斷跨越山海，走向世界。