一抹來自東方的青綠，流淌著傳統(tǒng)與時尚，正驚艷全球市場。

最新發(fā)布的《2026中國抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，2025年，中國抹茶產(chǎn)量突破1.2萬噸，占全球近70%，近5年產(chǎn)業(yè)年均復(fù)合增長率達(dá)28.67%。

我國是茶的故鄉(xiāng)、茶文化的發(fā)源地。近年來，國內(nèi)抹茶產(chǎn)能規(guī)模大幅提升，國際影響力和競爭力顯著增強。業(yè)內(nèi)人士指出，國產(chǎn)抹茶在全球爆單并非偶然，而是需求、供給與文化敘事的同頻共振。

抓住國內(nèi)外抹茶市場機(jī)遇，傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)區(qū)加快轉(zhuǎn)型

浙江金華，市中心一家國際知名連鎖咖啡門店內(nèi)，店員正忙碌地調(diào)配一款“綿云抹茶拿鐵”。店內(nèi)張貼的飲品海報上，“所用抹茶原料產(chǎn)自浙江武義海拔700米以上的茶園”格外醒目。

金華市武義縣是傳統(tǒng)茶鄉(xiāng)，這幾年，當(dāng)?shù)爻掷m(xù)加速茶產(chǎn)業(yè)破局轉(zhuǎn)型。“傳統(tǒng)名優(yōu)茶工藝繁復(fù)、產(chǎn)能受限，市場趨向飽和?！笨h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉技術(shù)服務(wù)站站長周小芬說，隨著茶消費方式轉(zhuǎn)型，市場對茶深加工、多元化茶飲產(chǎn)品需求激增，這為盤活茶資源、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、適配新型消費市場提供了機(jī)遇。

走進(jìn)浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司的抹茶加工車間，8條碾茶生產(chǎn)線正在不間斷地有序運轉(zhuǎn)，新鮮茶葉經(jīng)過貯青、切葉、蒸青、冷卻、烘干、梗葉分離、色選、碾磨等12道工序，被加工成細(xì)膩清香的抹茶粉，銷往全球各地。

“2019年，我們就率先開辟了抹茶加工產(chǎn)線，組建起15人的抹茶技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊?！惫矩?fù)責(zé)人祝凌平介紹，經(jīng)過5年多調(diào)試摸索，逐漸掌握碾茶生產(chǎn)的核心加工技術(shù)，成功攻克色澤保綠、海苔香留存、細(xì)度精準(zhǔn)控制等技術(shù)難點，形成以“高色、高香、高鮮、高細(xì)”為核心的高品質(zhì)抹茶技術(shù)壁壘。

作為國內(nèi)最早開始生產(chǎn)抹茶的地區(qū)之一，浙江已形成杭州、紹興、金華、寧波四大抹茶主產(chǎn)區(qū)，去年全省抹茶產(chǎn)量8851噸、產(chǎn)值11.01億元。今年一季度，浙江抹茶出口1241.97噸，貨值1.4億元，同比增長7.3倍。“現(xiàn)在單單春茶季，就能消化近2000噸鮮葉?！弊Ａ杵浇榻B，茶葉經(jīng)過精細(xì)化加工與品質(zhì)升級，高端系列碾茶賣到40多萬元一噸，高端系列抹茶最高賣到58萬元一噸，價格提升了近一半。

貴州銅仁，國產(chǎn)抹茶另一核心產(chǎn)區(qū)。在這里，“高海拔、低緯度、多云霧、寡日照”的生態(tài)優(yōu)勢，為700萬畝茶園差異化突圍帶來機(jī)遇。

“4月底，產(chǎn)銷抹茶已達(dá)1100噸，生產(chǎn)排到了下半年?！辟F茶集團(tuán)董事長兼總經(jīng)理蒙祖德說。目前，銅仁抹茶主要用于國際食品工業(yè)和高端茶飲市場，與國內(nèi)外300多家新茶飲頭部企業(yè)深度合作。2025年，當(dāng)?shù)啬ú璁a(chǎn)銷量達(dá)2500噸，出口1300噸，同比增長3倍，出口量全國第一、全球第二，一季度出口總量同比增長超40%，出口覆蓋國家和地區(qū)增至54個。

瞄準(zhǔn)國際供應(yīng)空白，貴州銅仁、浙江余杭、湖北孝感、四川宜賓等國內(nèi)茶鄉(xiāng)抓住機(jī)遇，發(fā)揮比較優(yōu)勢，集群發(fā)展態(tài)勢凸顯。中國茶葉流通協(xié)會會長、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員王慶表示，“抹茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我國茶產(chǎn)業(yè)延鏈補鏈、提質(zhì)增值的核心賽道，以及打造農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力、推動茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的重要抓手?！?/p>

嚴(yán)格抹茶生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，推動產(chǎn)品加速與國際接軌

短短幾年時間，國產(chǎn)抹茶進(jìn)入“量質(zhì)齊升”新階段，企業(yè)數(shù)量、產(chǎn)業(yè)鏈配套、出口規(guī)模全面提升。從低端代工升級為全球高端抹茶市場的核心供應(yīng)商，是如何做到的？

梵凈山下，茶香清冽。在貴茶集團(tuán)，每一批抹茶都?xì)v經(jīng)遮陰覆蓋、蒸汽殺青、碾磨細(xì)粉等工序，車間里，大部分流程均由智能化系統(tǒng)自動完成。

“優(yōu)質(zhì)抹茶的顆粒細(xì)度要達(dá)到800至1000目，不到奶粉顆粒的1/10，傳統(tǒng)石磨難以快速增產(chǎn)，必須依靠超微粉碎機(jī)、低溫球磨機(jī)、氣流粉碎機(jī)等精密裝備?！泵勺娴陆榻B，目前，集團(tuán)智能化磨粉生產(chǎn)線已擴(kuò)增10條，采用低溫球磨工藝，確保抹茶細(xì)度達(dá)1200—1300目；新建的5000噸數(shù)字化智能化抹茶冷庫已啟用，為原料儲存和品質(zhì)保障提供支撐。

“高品質(zhì)抹茶的技術(shù)門檻很高，背后是一整套農(nóng)業(yè)、加工、食品安全和倉儲系統(tǒng)?！便~仁市碧江區(qū)創(chuàng)業(yè)品牌“廿柒葉”聯(lián)合創(chuàng)始人冉絲坦言，“真正的抹茶生產(chǎn)，從品種選擇就開始了，不同品種加工出來的抹茶色澤、香氣、鮮味、苦澀感、茶氨酸含量都不一樣。”此外，茶葉生長過程中，遮陰時間、遮陰率、濕度，都會影響葉綠素、茶氨酸和苦澀感，遮得不夠，顏色和鮮味不夠；遮得過頭，又有病蟲害風(fēng)險。

“我們專門成立抹茶研究院，聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、江南大學(xué)等科研院校開展技術(shù)攻關(guān)，共建研發(fā)平臺，持續(xù)優(yōu)化茶樹品種與加工工藝，累計申請專利超過40項?！泵勺娴抡f。目前，銅仁抹茶已經(jīng)通過超500項歐盟農(nóng)殘檢測。

除了過硬的生產(chǎn)工藝，完備的標(biāo)準(zhǔn)體系是“硬杠杠”。近年來，浙江圍繞茶園生產(chǎn)管理、抹茶產(chǎn)品加工開發(fā)等，陸續(xù)制定了多個相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。在武義縣白姆鄉(xiāng)的浙江更香有機(jī)茶業(yè)開發(fā)有限公司，1120余畝有機(jī)茶園變身“5G+智慧茶園”：運用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，集成安裝了太陽能誘蟲燈、防霜扇、氣象監(jiān)測站等管理設(shè)施，實現(xiàn)茶園長勢監(jiān)測、采摘預(yù)測、蟲情測報、農(nóng)事記錄等多種功能。

企業(yè)大廳里，中國有機(jī)、歐盟有機(jī)等多項國際認(rèn)證證書擺在顯眼位置?！拔覀円試?yán)格品質(zhì)叩開全球市場大門。憑借全鏈有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才能躋身國際高端供應(yīng)鏈?！备阌袡C(jī)茶業(yè)總經(jīng)理金國慶說。

勇闖全球市場，國產(chǎn)抹茶正加快成為市場開拓者、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)者、創(chuàng)新示范者。今年5月底，在貴州銅仁召開的2026抹茶大會上，《梵凈抹茶》系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，在全國率先將遮陰覆蓋作為強制前置條件。技術(shù)指標(biāo)的確立，意味著中國抹茶正在逐步構(gòu)建自己的標(biāo)準(zhǔn)體系。

進(jìn)一步提升文化軟實力，推動抹茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

新茶飲、新茶點、茶空間形成的一系列新興消費業(yè)態(tài)，日漸成為游客解鎖飲茶風(fēng)尚的熱門打卡地。

炎炎夏日，貴陽市南明區(qū)的一家茶飲店排起長隊。推門而入，一股青草香甜撲面而來，吧臺上擺滿了不同細(xì)度的抹茶罐。游客王藝言點了一杯招牌飲品抹茶生椰。店長吳洋毓先舀兩勺細(xì)磨抹茶粉，沖開后茶粉瞬間散開，再加入冰塊，一起倒進(jìn)鋪好椰乳的透明杯子，頂上擠一圈奶油，最后篩一層薄粉——那抹來自梵凈山的翠綠躍然眼前。

“不僅能看，還能體驗！”王藝言走到一旁的體驗區(qū)，攥著磨柄轉(zhuǎn)了幾圈，得到兩包定制的沖泡飲品，“抹茶不只是柜臺里的成品，還能親手磨，甚至能做成抹茶雪花酥、抹茶生巧等多種抹茶食品，這趟貴州沒有白來?！?/p>

產(chǎn)業(yè)紅利，惠及萬千茶農(nóng)。銅仁市江口縣閔孝鎮(zhèn)提紅村，村里建成了強村富民工坊，對其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)運送來的茶青進(jìn)行碾茶加工?！暗搅瞬墒胀?，平均每天加工茶青1.8萬斤左右?！惫し回?fù)責(zé)人林峰說。在銅仁，抹茶產(chǎn)業(yè)已覆蓋全市39個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，帶動11萬茶農(nóng)就業(yè)增收，茶園畝均產(chǎn)值從約3000元提升至近6000元。

在武義，依托“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，抹茶原料收購價較普通茶葉高出30%以上?！斑^去只有春茶能賣上價，夏秋茶沒人收，現(xiàn)在全年都有活干、有錢賺?！眽厣浇值郎隙祟^村茶農(nóng)施生法說。

也要看到，進(jìn)一步打開國際市場，高端抹茶產(chǎn)品的市場培育和認(rèn)知度提升是主要難點。不少企業(yè)提出，我國抹茶不缺產(chǎn)量，但在品牌知名度上與國際老牌企業(yè)仍有差距。挖掘和釋放產(chǎn)品背后的價值，增強中國抹茶出口的文化自信，是重要的突破口。

位于杭州市余杭區(qū)的徑山鎮(zhèn)，以徑山茶而聞名，自唐代至今傳承1280余年，是宋代點茶文化發(fā)源地，日本抹茶技藝亦源自徑山。2022年，余杭徑山茶宴作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”子項目列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，2025年余杭抹茶出口額增長超七成。

“徑山是中華抹茶之源，我們守著千年禪茶文脈，不能只做原料輸出的‘打工者’?！庇嗪嘉穆眉瘓F(tuán)副總經(jīng)理、杭州徑山茶發(fā)展有限公司董事長施鴻鑫直言。

徑山鎮(zhèn)五峰茶園，青山疊翠，茶香沁脾。每逢周末，時常有小學(xué)生在此開展抹茶研學(xué)——頭戴草帽，挎起竹制茶簍，孩子們跟茶農(nóng)學(xué)習(xí)采摘茶葉；移步抹茶非遺工坊，大伙兒有模有樣地打出蓬松綿密的抹茶茶沫，沖泡出一杯杯清香的抹茶飲品。

“我們把茶園變成實景教材，讓青少年在從茶園到杯盞的全過程沉浸式體驗中，認(rèn)識、傳承抹茶文化。”茶園負(fù)責(zé)人馬寬說。眼下，每月超千名師生走進(jìn)茶園研學(xué)體驗，徑山茶的生態(tài)、文化價值在無形中落地生根。

看茶、喝茶、買茶、體驗茶文化……以抹茶為紐帶，各地持續(xù)深化茶旅融合發(fā)展，打造面向海內(nèi)外游客的多元體驗場景。

在余杭區(qū)，徑山寺、徑山茶文化園已成為彰顯中華禪茶文化的重要窗口，“禪茶劇本殺”“宋韻茶宴”等特色體驗項目不僅吸引國內(nèi)游客，也成為海外友人感知宋韻文化的熱門打卡地；銀泉茶業(yè)工業(yè)旅游項目開放抹茶全流程生產(chǎn)線，讓中外游客沉浸式體驗傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝的交融，年接待國內(nèi)外游客超10萬人次。

在貴州銅仁，深入挖掘歷史文化資源，傳承宋代點茶非遺技藝，規(guī)劃建設(shè)抹茶產(chǎn)業(yè)園、抹茶小城、抹茶小鎮(zhèn)、抹茶街區(qū)等文化載體。“十五五”時期，貴州將推動抹茶融入1萬個消費場景，實現(xiàn)綜合產(chǎn)值100億元。