本報(bào)記者 朱 虹

　　隨著健康飲食觀念的普及，反式脂肪酸被許多人視為“健康殺手”，“反式脂肪酸致百病”“零反式脂肪酸食品更健康”等說法在社交平臺(tái)流傳。

　　對(duì)此，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院教授遲曉星在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)指出，公眾對(duì)反式脂肪酸的認(rèn)知存在誤區(qū)，零反式脂肪酸并非絕對(duì)安全，也未必更健康。

　　究竟什么是反式脂肪酸？遲曉星介紹，反式脂肪酸是指油脂加工中產(chǎn)生及天然存在的、含一個(gè)或一個(gè)以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸。

　　反式脂肪酸主要分兩類，一是天然反式脂肪酸，少量存在于牛、羊肉及乳制品中；二是工業(yè)反式脂肪酸，主要來自氫化植物油、起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂等加工配料?！肮姄?dān)心的健康風(fēng)險(xiǎn)，絕大多數(shù)源自后者。”遲曉星說。

　　“許多消費(fèi)者看到食品標(biāo)注‘零反式脂肪酸’，便認(rèn)為其完全不含反式脂肪酸，這是一種錯(cuò)誤的想法?！边t曉星解釋，根據(jù)GB 28050-2025《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，當(dāng)食品或其配料添加了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，必須標(biāo)示反式脂肪酸含量；每100克食品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可標(biāo)注“零反式脂肪酸”。這意味著，標(biāo)注了“零反式脂肪酸”的食物也可能含有微量反式脂肪酸。

　　針對(duì)“反式脂肪酸致百病”的傳言，遲曉星認(rèn)為，這種說法不科學(xué)?！肮I(yè)反式脂肪酸的核心危害是擾亂血脂代謝——升高‘壞膽固醇’、降低‘好膽固醇’，加速動(dòng)脈粥樣硬化，同時(shí)降低胰島素敏感性，增加肥胖和罹患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)，但它不會(huì)致百病?！边t曉星說，“而網(wǎng)傳其致癌、導(dǎo)致阿爾茨海默病等說法，目前缺乏充分的人群流行病學(xué)證據(jù)。”

　　盡管工業(yè)反式脂肪酸有害健康，但公眾不必過度恐慌。數(shù)據(jù)顯示，我國居民日均反式脂肪酸攝入量僅0.39克，供能比為0.16%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%安全線，整體健康風(fēng)險(xiǎn)可控。

　　“公眾真正需要警惕的，是標(biāo)注‘零反式脂肪酸’的食品。其總脂肪、飽和脂肪、添加糖含量，可能并不低。”遲曉星說，部分手抓餅、華夫餅雖符合“零反”標(biāo)準(zhǔn)，但其脂肪含量可達(dá)15%至30%，長期過量食用同樣會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

　　“判斷食品健康與否，絕不能只看反式脂肪酸這一個(gè)指標(biāo)?！边t曉星進(jìn)一步說，在選購食品時(shí)，大家要看營養(yǎng)成分表，關(guān)注總脂肪、飽和脂肪、鈉、添加糖含量?！傲惴础辈坏扔诘椭⒌吞?、低鹽。

　　“消費(fèi)者在選購食品時(shí)，應(yīng)理性看待食品標(biāo)簽、科學(xué)認(rèn)識(shí)反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)、堅(jiān)持均衡適量的飲食原則。這才是守護(hù)健康的正確方式?！边t曉星建議。